Farina per pizza professionale: quale scegliere

Da oltre 30 anni trasformiamo il grano per produrre farine professionali, affidandoci ai consigli dei maestri della pizza. La nostra esperienza è a disposizione di chiunque, non solo dei professionisti, ma anche degli appassionati che desiderino cimentarsi nella preparazione della pizza fatta in casa. In questa pagina cercheremo di fare un po’ di chiarezza su quelle che sono le caratteristiche peculiari delle farine per pizza. Una buona pizza non deriva solamente dalla maestria del pizzaiolo, un aspetto importantissimo è la scelta della farina adatta.

Non tutte le farine sono uguali e una scelta errata, come potrebbe essere una farina generica acquistata al supermercato, produrrebbe facilmente un risultato mediocre. La scelta della farina corretta dipende molto dal tipo di impasto che si vuole realizzare e dal risultato che si vuole ottenere.

Le farine per pizza sono solitamente caratterizzate da un buon livello di forza e di assorbimento dell’acqua, oltre che da un elevato contenuto proteico. Infatti la farina di grano tenero è principalmente composta da amido e proteine (in particolare gliadina e glutenina) le quali, legandosi, formano il glutine. Questa miscela proteica, che si comporta come una specie di maglia elastica, ha la capacità di assorbire l’acqua e garantire elasticità ed estensibilità all’impasto, trattenendo l’anidride carbonica che si forma naturalmente durante il processo di lievitazione. La capacità elastica di un impasto viene tecnicamente denominata “Deformazione” o “Forza” (W). Un farina con una forza elevata oppone quindi maggior resistenza alla deformazione del glutine ed offre un’elevata capacità di assorbimento. Le farine con elevato valore di deformazione sono indicate per le lunghe lievitazioni.

Una farina per pizza deve avere un indice di deformazione (W) di almeno 200, tutto il resto dipende dal tipo di lavorazione. Se intendessimo realizzare un impasto diretto con una lievitazione breve o media, dovremmo affidarci ad una farina con forza (W) non superiore a 300, mentre potremmo optare per valori di deformazione superiori per impasti indiretti con biga e lunghe lievitazioni.

Le nostre farine per pizza farine per pizza sono studiate per soddisfare tutte le esigenze e le tipologie di lavorazione. Sono disponibili in confezione da 1Kg per gli appassionati e fino a 25 Kg per i professionisti della pizza.